从锅贴到波克碗，从寿司到波霸奶茶，曾经被视为小众选择的亚洲风味小吃和餐食，正迅速成为便利店渠道中更主流的消费预期。

McLane零售餐饮副总裁Farley Kaiser亲眼见证了这一转变的实时发生。

“过去几年，我们看到高端便利店消费者对亚洲风味食品和饮料的兴趣持续增长，”Kaiser表示。

Hissho Sushi首席运营官Brian Kiel对此表示认同。Hissho Sushi在超过3000家杂货店、大学校园及其他场所运营寿司项目。

“过去被视为特色产品的品类，如今已变得更加主流，这得益于消费者对寿司日益增长的熟悉度、对全球风味兴趣的提升，以及对更健康即食选项的需求，”Kiel解释道。

Kiel补充说，Hissho在寿司及更广泛的亚洲风味食品方面看到了强劲势头，因为消费者“越来越倾向于在一天中寻找新鲜、便捷的餐食解决方案”。

便利店渠道也在随着这些消费者期望而演变。

“如今的便利店正在……超越传统零食和饮料，提供能够与快餐店竞争的高品质预制食品。这为寿司等品类创造了自然的机会，”Kiel说。

“良好的陈列、恰当的库存管理以及保持新鲜度标准，远比简单地把产品放进冷柜然后指望它卖出去重要得多。”

——Farley Kaiser，McLane零售餐饮副总裁

这一转变的影响可见于像ReCharge by Gelson’s这样的门店，其首轮食品供应中包含了多种寿司；也可见于位于北卡罗来纳州Apex市Han-Dee Hugo’s加油站内的知名餐厅Akami Sushi Bar。

Kaiser指出，年轻消费者的烹饪视野比前几代人更广泛，韩式烤肉、拉面、越南河粉和波霸奶茶等不再被视为“特色”——它们只是午餐。Kaiser补充说，东南亚、韩国、日本和融合风味是所有餐饮服务渠道中增长最快的菜单影响力之一，而不仅仅是便利店。

Kaiser表示，越南法棍三明治、春卷、柚子、味噌、韩式辣酱和辣椒脆是餐饮服务和餐厅中的“增长驱动力”。

社交媒体加速了这种熟悉度。Kaiser指出，消费者通过TikTok、Instagram和YouTube等平台频繁接触全球风味，这促使他们在任何购物场所——包括便利店——寻求大胆风味和真实感。

数据也反映了这一增长。Datassential发现，在已经提供寿司的便利店中，100%报告过去一年销量增长。此外，15%的便利店表示计划今年提供寿司，较2023年上升2个百分点。

另外，锅贴和亚洲饺子作为便利店供应品的比例在2023年至2026年间增长了10个百分点，而销售这些产品的门店其销量同比跃升了57%。

与此同时，15%的便利店计划在其预制食品系列中提供亚洲面碗——这一比例较2023年表示同样计划的门店上升了10个百分点。

寿司的受欢迎程度不可否认

据Kiel称，零售寿司销量持续增长，这得益于消费者对便捷、富含蛋白质且具有全球风味餐食的需求。

“与五年前相比，现在便利店对寿司项目的关注度更高了，”Kaiser证实，因为消费者不再像过去那样将便利店与其他餐饮服务渠道区分开来。

Kaiser解释说，亚洲风味食品特别适合便利店，因为许多这类菜单项目——包括饺子、春卷、米饭碗和波霸奶茶——天生便携且令人渴望。

Kiel补充说，寿司还能通过提供更清淡、更健康的选择，与传统热食形成互补，完善现有的餐饮服务项目。

Kaiser表示，寿司在通勤客流大、靠近大学以及拥有更丰富新鲜即食产品的门店中表现最佳。成功的零售商倾向于将寿司视为更广泛新鲜食品战略的一部分，而非孤立单品。

“良好的陈列、恰当的库存管理以及保持新鲜度标准，远比简单地把产品放进冷柜然后指望它卖出去重要得多，”Kaiser强调。

便利店内的寿司展示柜。展示柜上的标牌写着Hissho Sushi，附近另一个标牌写着100%负责任采购寿司。 图片来源：Hissho Sushi授权

Kiel表示，最成功的寿司项目结合了清晰的标识、有力的促销活动以及干净、陈列良好的展示柜，并辅以持续的消费者教育。

“虽然寿司已变得更加主流，但仍有机会向消费者介绍新的风味组合、食材和购买场景，”他说。

为此，限时优惠和季节性特色可以给消费者一个首次接触该品类的理由——而通过始终如一的质量和食品安全建立的信任，则是让他们回头的关键，Kiel指出。

对于希望尝试亚洲美食的零售商，Kaiser建议从那些既熟悉又带有新意的风味开始。

在食品方面，这意味着增加照烧、甜辣、韩式烧烤、芝麻蒜香、柚子酱和辣椒脆等选项。在饮料方面，抹茶、荔枝、火龙果、奶茶和波霸都显示出强劲的消费者接受度。

“这些之所以有效，是因为它们在熟悉与探索之间取得了平衡，”Kaiser说。“消费者想尝试新东西，但他们不一定想要那种陌生到感觉有风险的东西。”