便利店如何打造更优质的三明治产品线
三明治在便利店食品服务中占据重要地位，2024年销售额达69亿美元，预计2029年增至86亿美元。运营商通过精简SKU、推出LTO、优化供应链和包装，提升新鲜度与吸引力。
根据Circana的数据，三明治约占便利店食品服务销售额的四分之一。这并不令人意外，因为三明治可以使用多种食材，且形式多样。
市场研究公司Technomic的数据显示，2024年便利店的三明治、卷饼和手持食品总销售额达到69亿美元。更令运营商欣喜的是，这一数字预计到2029年将增长至86亿美元，复合年增长率为4.5%。
三明治“是王者”，弗吉尼亚州夏洛茨维尔市Tiger Fuel Company的零售运营副总裁Maurice Lamarche表示。该公司经营着10家The Market便利店。其门店的三明治使用半烤法式面包，每天现烤，这还为店内增添了诱人的香气。
Fireside Market于10月在威斯康星州斯林格开设了一家以食品为主的门店，提供多种现点现做的热三明治。该连锁店的所有方Potawatomi Ventures的运营总监Peter Juzenas表示，新鲜度提示是一个重要因素。
该店设有熏牛肉旋转烤架，这不仅让顾客感到新奇，也向购物者展示所有食品均为店内自制。
品种与SKU控制的平衡
对于三明治而言，选项并非越多越好。Tiger Fuel最近将其标准三明治系列从25种缩减至13种，以简化食品服务员工的工作，并减少门店所需的食材种类。
然而，提供多样化选择对三明治项目至关重要，Technomic的高级负责人Donna Hood Crecca表示。“事实上，大多数便利店预制食品购买者（78%）在决定光顾哪家便利店时，优先考虑品种和选择的多样性。”
她解释说，这种多样性应包括消费者期待的热门品类，以及健康或更优选择——这对56%的店内顾客是优先考虑因素，同时还应包括创新产品——这是53%购物者所寻求的。
便利店提供的三明治种类“还应从放纵型到健康型，从低价到高价，以满足不同饮食需求和经济背景的顾客”，咨询公司Foodservice Results的首席执行官兼创始人Darren Tristano指出。
实现这种多样性并不需要从零开始。去年7月，大型便利店分销商McLane Company推出了全国中央厨房计划，为便利店配送新鲜食品。通过其Central Eats品牌，供应预制的即取即走冷食，如三明治、潜艇堡、卷饼和迷你汉堡，保质期为七天，且不含人工添加剂。该批发商还提供核心基础三明治系列和限时产品（LTO），为经典款式增添新意，尤其吸引年轻消费者。
“零售商追求运营便利和一定利润率，”McLane的厨房与中央厨房产品总监Anne Hughes表示。“他们希望核心系列能吸引消费者，但消费者也乐于尝试不同口味和形式——因此我们可能会提供搭配辣泡菜的火腿奶酪三明治。”
限时产品（LTO）保持新鲜感
为了让三明治项目保持吸引力，Tiger Fuel每季度推出一款限时产品。Lamarche解释说，过去他们每月推出一次，但频率过高难以维持。
Hood Crecca指出，限时产品非常重要，她表示：“一个新兴趋势是，消费者越来越多地转向便利店来满足对特定食物的渴望，而‘渴望度’正成为便利店食品购买的驱动因素。”
Tristano表示，由于便利店运营商通常希望减少SKU，提供更少的三明治种类但增加定制选项是合理的。但他补充说，“限时产品对于强调季节性食材和舒适食品仍然非常重要。”
理想情况下，限时产品和区域特色产品应使用与标准三明治系列相同的核心食材，以控制SKU数量和存储需求。这可能意味着，一款变体三明治只需添加一种酱料即可实现。
“这为零售商提供了利用熟悉且受欢迎的产品增加多样性的机会，”Hughes表示。
销售驱动因素
Technomic数据显示，2024年，现点现做的三明治是最受欢迎的细分品类，占三明治销售额的29%。热柜中的三明治占销售额的28%，而冷食即食三明治占销售额的19%。
Tiger Fuel全天供应三明治，但在上午10:30至下午2:30之间尤其受欢迎。许多购物者在线订购三明治，这些订单“绝大多数”是自选定制。在店内，购物者更倾向于从菜单上选择。
但早餐三明治“从店里飞出去”，该公司的烹饪项目经理Nico Robinson表示，这些包括饼干三明治、卷饼和墨西哥卷。
三明治在餐饮外送服务中也非常受欢迎，这对Tiger来说是一项繁忙的业务，形式包括袋装午餐或包含10个什锦三明治的招牌三明治拼盘。
应避免的食材
虽然几乎任何东西都可以夹在两片面包之间，但有些食材便利店应避免使用。牛油果会变褐，番茄会使面包变软。蛋黄酱不易保存。因此Tiger通常不使用这些食材。
“我们希望每位进店的顾客都能享受到最新鲜的品质，”Robinson说。
在推出Central Eats三明治品牌之前，McLane进行了广泛的保质期研究，发现三明治馅料的放置顺序非常重要。Hughes指出，他们研究了如何分层放置肉类，以减少水分转移到面包或玉米饼中。
她补充说，透明包装也很重要，这样消费者可以亲眼看到品质。
Fireside Market通过与第三方厨师、竞争对手和潜在顾客交流，了解哪些产品有效、哪些无效，从而制定了其三明治项目——包括提供什么、什么能保持品质、最佳包装方式。
“高品质的包装和专为方便、无屑的即食体验而设计的三明治结构至关重要，”Hood Crecca表示。“考虑到当前追求奢华配料和酱汁、肉类叠加以及其他放纵且适合社交媒体分享的三明治趋势，这并不容易。”